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紅絲絨蛋糕

生活百科絲絨

1、蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋面粉80克、紅絲絨專用食用色素 。
2、蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克 。
3、內餡：奶油奶酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克 。
4、牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻 。
5、蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻 。
6、蛋黃中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻 。
7、低筋面粉過篩后放入蛋黃糊中 。
8、用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒 。
9、蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至濕性發泡（拿起打蛋器出直立彎角） 。
10、取1/3蛋白倒入面糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式 。
11、然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中 。
12、用切拌的方式將面糊拌至順滑 。
13、烤盤中鋪上油紙，把拌好的面糊倒入烤盤中 。
14、用刮板抹平 。
15、然后拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出里邊的大氣泡 。
16、烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右 。
17、烤好后立刻出爐，放在烤網上至基本涼透 。
18、在蛋糕片的一端切個斜角 。
19、另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些 。
20、鮮奶油加糖打發后，均勻的涂抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3厘米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來 。
【紅絲絨蛋糕】21、把搟面杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤紙把蛋糕卷包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型后切片即可 。