牛奶營養成分表牛奶營養成分含量表 _經驗分享

牛奶營養成分表牛奶營養價值很高，成分如下。1、蛋白質牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固并沉淀。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。2、脂肪乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97% 。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因。3、碳水化合物乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4% 。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐癥。這部分人群可以食用經乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶。4、維生素牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。5、礦物質牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛乳中鈣和磷的比值為1.2:1 。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利于控制血壓，并成為動物性食品中唯一的成堿性食品。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取。6、其他物質乳中還有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的，包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用。

純牛奶的營養成分表純牛奶營養成分表如下。
1、蛋白質，牛奶中含有的蛋白質都是優質蛋白質，主要為酪蛋白、球蛋白、乳蛋白等。
2、鈣質，牛奶中礦物質以及微量元素比例合適，容易被人體吸收。
3、碳水化合物牛奶中含有豐富的碳水化合物，可為人體提供日常活動所需要的能量。
4、脂肪，牛奶的脂肪是乳脂肪，是一種高質量的脂肪，可以被人體消化吸收，有利于一些脂肪性維生素的吸收。
5、乳糖，牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是一種最容易消化吸收的糖類。
牛奶營養成分及含量
牛奶營養價值很高，成分如下。1、蛋白質牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白。酪蛋白是一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉淀，酸奶和奶酪即是以這個原理制成的。在乳中酪蛋白與鈣、磷結合，形成酪蛋白膠粒，并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中。乳清蛋白對熱不穩定，加熱時發生凝固并沉淀。牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89%，生物學價值為85，屬優質蛋白質。2、脂肪乳類脂肪約為2.8%~4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀態，容易消化吸收，吸收率高達97% 。牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成復雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%，短鏈脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因。3、碳水化合物乳類碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4% 。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸道乳酸細菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態平衡，促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵，產生脹氣、腹瀉等癥狀，稱為乳糖不耐癥。這部分人群可以食用經乳糖酶處理的奶粉，或飲用酸奶。4、維生素牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素D含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。總的來說，牛乳是B族維生素的良好來源，可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。5、礦物質牛乳中礦物質含量約為0.7%~0.75%，富含鈣、磷、鉀、硫、鎂等常量元素及銅、鋅、錳等微量元素。100mL牛乳中含鈣110mg，為人乳的3倍，且吸收率高，是鈣的良好來源。牛乳中鈣和磷的比值為1.2:1 。牛乳中的鉀、鎂元素含量也較豐富，有利于控制血壓，并成為動物性食品中唯一的成堿性食品。但其中銅、鐵含量較低，必須從其他食物中獲取。6、其他物質乳中還有大量的生理活性物質，其中較為重要的有乳鐵蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共軛亞油酸、酪酸、激素、生長因子和多種活性肽類等。生物活性肽是乳蛋白質在消化過程中經蛋白酶水解產生的，包括鎮靜安神肽、抗高血壓肽、免疫調節肽和抗菌肽。牛乳中乳鐵蛋白的含量為20~200ug/mL，具有調節鐵代謝、促生長和抗氧化等作用，經蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫調節作用。
牛奶的營養成分含量表牛奶的營養成分和含量表
1. 每百克牛奶含營養成分:54千卡的能量,3克蛋白質,脂肪3.2克,碳水化合物3.4克,15毫克膽固醇,24微克的維生素A24, 0.03毫克的硫胺素,核黃素0.14毫克,0.1毫克的煙酸,C1毫克的維生素,0.21毫克的維生素E0, 104毫克的鈣,磷73毫克,109毫克的鉀,37.2毫克鈉,11毫克的鎂,鐵0.3毫克,0.42毫克的鋅、1.94毫克的硒、銅0.02毫克、錳0.03毫克。
2. 脂肪是人類能量的載體。牛奶中含有3.4%-3.8%的脂肪(人奶約含3.7%)，呈細小的脂肪顆粒(直徑為2-5 μ m)，在牛奶中高度分散，容易被人體消化吸收。可消化率達97% 。脂肪主要由飽和棕櫚酸和硬脂酸組成，約占40%，丁酸、己酸等飽和短鏈脂肪酸約占9.0%，不飽和油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蓉酸。
3.它是一種調節新陳代謝的維生素。牛奶中的維生素含量與奶牛的飼料有關。夏天奶牛吃草較多，所以牛奶中的維生素a含量也較高。夏季日照時間長，維生素D含量高。核黃素160每100g牛奶μ g 。硫胺素含量45 μ g 。牛奶中維生素C和維生素D的含量并不多，所以以牛奶為食的嬰幼兒要格外注意補充維生素C和維生素D或加強牛奶。
純牛奶有什么成分組成？牛奶主要的成分
牛奶的主要營養成分乳糖、脂肪和蛋白質。乳糖是哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖，是人體最容易吸收的糖類；乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素；蛋白質主要是酪蛋白和乳蛋白等，它所含的20多種氨基酸中有8種是人體所必需的氨基酸，乳蛋白是全價蛋白質，它的消化率高達95%

1.能量
牛奶中蛋白質、脂肪、糖類和碳水化合物等產能營養素在人體代謝中產生能量的總和。它們經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長發育和運動。
能量以千焦（kj）為單位標示。如圖所示，每100ml（毫升）牛奶，能量348kj（千焦），NRV%（營養素參考值%）4% 。
蛋白質
牛奶中的蛋白質又稱牛乳蛋白，是牛奶中很多種蛋白質混合物的總稱，主要由酪蛋白和乳清蛋白兩大部分組成。它所含的20多種氨基酸中有8種是人體所必需的氨基酸（人體內不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得），消化吸收程度和被人體利用程度高，真消化率高達95% 。
蛋白質以克（g）為單位標示。如圖所示，每100ml（毫升）牛奶，蛋白質3.8g（克），NRV%（營養素參考值%）6% 。
脂肪
牛奶中含有豐富的乳脂肪，乳脂肪是高品質的優質脂肪，人體的高級保健營養品，特別是兒童生長發育所不可缺少的。乳脂肪極易被人體吸收，消化率在95%以上。乳脂肪在人體內還是一種很好的溶劑，如脂溶性維生素A、D、E、K就是靠脂肪溶解，才能在人體內被消化吸收利用，牛奶中就含有豐富維生素。而且乳脂肪是所有食用油脂和脂肪中風味最好的，也是乳制品中風味的來源，就是人們常說的奶香味，脂肪越高，奶越香濃。
脂肪以克（g）為單位標示。如圖所示，每100ml（毫升）牛奶，脂肪5.5g（克），NRV%（營養素參考值%）9% 。

牛奶的主要成份牛奶主要是由水分、蛋白質、脂肪、乳糖及灰分所組成。牛奶的化學組成受品種、個體、年齡、泌乳期、飼養管理、環境條件、擠奶方式及乳牛健康狀況等多種因素影響后有所變動。下列兩表反映牛奶的基本組成和乳牛品種對乳成分的影響。
荷斯坦牛乳的基本組成
不同品種牛奶的組成
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