【四川的麻辣油怎么做】1、將貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，這三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子；
2、按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面；
3、放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來；
4、待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻 。

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