蘭州拉面的做法如何和面 _蘭州

一.做法
1、選料，一般要選擇新鮮的高筋面粉，和面，和好的面團溫度始終保持在30攝氏度。
2、醒面，醒面即將和好的面團放置一段時間。
3、溜條先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
4、拉面搟成面餅，然后切成一條一條的長條將溜好的面條放在案板上，撒上清油以防止面條粘連，然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。
6煮湯，然后除去血沫，然后放白胡椒，最后放鹽。
7、出鍋，先撈面，再攪湯，撒上香菜，再澆上辣椒。
二.和面
【蘭州拉面的做法如何和面】用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25千克面用12.5千克水、750克鹽、堿面100克反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100克重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。