猴頭菇如何泡發如何泡發猴頭菇不苦 _經驗分享

猴頭菇怎么泡發
用淘米水來泡發猴頭菇
猴攔則頭菇要用水溫35度左右的淘米水泡發，溫度千萬不能過高，不然會影響猴頭菇的營養和口感。
為什么要用淘悉旁米水，一是因為淘米水的性味溫和，不會破壞猴頭菇的營養成分，二是因為淘米水營養豐富，還有很多的糖分，用它來泡猴頭菇，會去除掉猴頭菇的苦澀之味，使猴頭菇的口感更佳。
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泡發的時間我們一定要掌握好，一般是用30度的淘米水浸泡2小時左右，如果猴頭菇的個頭比較大的話，可以多浸泡10多分鐘，但是切記不要泡太久，不然會非常影響猴頭菇的口感的。
要想判斷猴頭菇有沒有泡好，其實只要觀察猴頭菇的傘蓋是否完全舒展開，拿在手里是否是柔軟有彈性就可以了。
用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂放入盆內，加入30°-40°的溫水，用淘米水更好，浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
泡發猴頭菇，需要經過四道工序，分別是清洗、浸泡、清洗、蒸制，這樣泡發出來的猴頭菇，才會沒有苦味味，而且做出來的菜睜衡橡、湯口感都會更加的鮮美。

怎樣泡發猴頭菇干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味；4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
猴頭菇如何泡發菌類食材味道鮮美，不是肉卻吃起來勝似肉，并且營養豐富，所含有多種人體所需的營養成份，當然新鮮的是好吃，但是為了存貯方便，很多的菌類都是曬干的，對此，泡發就成為了料理它們的第一步了，而今天要說的猴頭菇也一樣如此，干的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的，很多的朋友泡出有些許的苦味，下面就來介紹一下猴頭菇怎么泡發才不苦。
下面是一些泡發的方法：
1、將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以后，用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以后再放入干凈水中。
5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態，顏色也不鮮亮。
猴頭菇的泡發和4種做法干猴頭菇如何泡發
1、用清水先將猴頭菇表面的臟物洗凈，放在清水中浸泡2-3小時，扣上一個盤子，更容易泡透。切記，不可以用沸水浸泡，水的溫度不要超過60°，否則就會使猴頭菇中活性營養成份喪失。
2、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，用剪刀把猴頭菇根部的中間硬芯和周圍發黑的部位剪掉，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右。
3、將泡過的猴頭菇擠出黃水，用40度的溫水反復搓洗擠壓，如此反復2-3次，把猴頭菇的黃色洗凈，可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好。
4、然后將蒸鍋中的水燒開，猴頭菇中放入雞湯或骨頭湯，放入鍋中蒸40分鐘，直至將猴頭菇軟爛為止。切記，水一定要燒開后再放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道。
總結一下，烹飪技巧：
1、干猴頭菇適宜于用冷水或溫水水泡發，用淘米水最好，淘米水屬于天然的堿性水，千萬不能用沸水泡發，更不宜用醋泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面。
2、猴頭菇之所以有苦味是因為它的根部，一定要清除干凈。
3、猴頭菇上鍋蒸制時，切記，水一定要燒開后再放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道。
食譜：猴頭菇煲老鴨
材料：老鴨半只、干猴頭菇2個、杞子各5克、紅棗4個
調料：鹽4克、蔥1段、姜1塊。
猴頭菇的泡發操作方法：
1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2-3小時。
2、把猴頭菇中間的硬芯剪掉
3、將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓，把猴頭菇的黃色洗凈
4、然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘
猴頭菇煲老鴨：
1、老鴨洗凈瀝干，斬成大塊，焯水備用
2、把調料洗干凈后，裝在調料盒中，紅棗洗凈。砂鍋內加清水適量，除了枸杞以外，將所有材料放進，水沸后轉小火燉2小時。‘
4、加入枸杞，加適量鹽，再燉煮20分鐘左右即可。
猴頭菇的泡發辦法猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一，想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分，下面一起來看看猴頭菇的泡發辦法吧。
猴頭菇的泡發辦法 1
①用清水先將猴頭菇表面的.贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
②將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好) 。
③將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
猴頭菇的泡發辦法 2
干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：
1、將猴頭菇用清水冼凈，加入沸水上籠蒸幾個小時，直到用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將猴頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。
3、將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜蒸直至將猴頭菇發透，用清水先漂洗后沖洗，直到去凈堿味
4、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2--3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總之，干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時將猴頭菇洗凈后，最好先放在水中浸泡一會，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好，另需注意即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后再進行烹制。
如何泡發猴頭菇泡發猴頭菇的方法1、可以用淡鹽水泡發。猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以后它會吸水膨脹，這時我們用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，擠出黃水，然后再重新放入淡鹽水中，這樣重復二次，直至清水中沒有黃色為止。
2、用淘米水泡發。淘米水不單能讓干猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理干凈，還能讓泡好的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把干猴頭菇放進去盡量讓它沉入水中，等它吸水變軟以后取出用清水洗凈即可。
3、用熱水煮沸泡發。用清水沖洗干凈，然后加入沸水直接浸泡，每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓干猴頭菇時，里面已經沒有硬磕的存在即可。
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