加熱水 。在雞蛋打入鍋中，在蛋白還沒有完全凝固的時候，用小碗倒入一點點的“溫水”，然后讓溫水慢慢的“煎雞蛋” 。這樣可以避免雞蛋被煎糊掉，同時水能給過燙的油降溫，讓雞蛋吸收水分，吃起來是特別的嫩 。
【煎雞蛋技巧】加鹽 。煎雞蛋時，為了防止油花四濺，可以放點鹽，也可以加點淀粉，這樣煎出來的雞蛋黃白分明，賣相好看，而且更加地鮮嫩好吃
熱鍋冷油 。煎雞蛋時很多人都是等油燒熱后，再打入雞蛋，但這種做法是錯的 。這樣會燒焦雞蛋中的蛋白質，導致蛋黃也會變老 。正確做法應該是將鍋燒熱后，倒入少許食用油，再打入雞蛋 。因為冷油可以使煎出來的蛋黃又圓又嫩，而且煎出來的荷包蛋還不會粘鍋 。
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