【棗的干制蒸發階段要注意什么】該階段的的是使棗的游離水大量蒸發 。為加速干燥作 用，火力宜加大，在8 ~ 12小時內，使烘房的溫度升至60 ~ 65°C，不要超過70°C烘房內的溫度均指烘房中段的中部溫度 而言 。要達到這個要求，管理爐火的工作要做到三勤勤 扒火、勤出灰、勤添煤，使爐火旺盛，很快提高室內溫度，加速 水分蒸發 。隨著烘房內溫度的升高，棗體溫度超過50，水分 大量蒸發，烘房內相對濕度大大增高，最高可達91% 。當溫度 不變時，降低空氣的相對濕度，能夠加快干燥速度 。因此必須 十分注意烘房內的通風排濕工作 。當溫度達到60°C以上，相 對濕度達到70%時，就立即進行烘房內的通風排濕 。一般每 烘干一次產品，應進行8 ~ 10次通風排濕工作 。
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