每100克雞蛋中平均含有膽固醇585毫克，用雞蛋制作成的松花蛋每100克中含有膽固醇595毫克 。
【松花蛋與雞蛋的膽固醇含量】雞蛋含有豐富的蛋白質，但也含有高膽固醇，所以一周內不宜吃多于3個 。蛋白含蛋白質，蛋黃高膽固醇，但也是營養所在 。蛋白及蛋黃的蛋白質分量各占一半，但蛋黃卻含有高膽固醇及脂肪，連蛋黃一起吃，便會增加膽固醇及脂肪的吸收 。過量的膽固醇會積存在細胞壁中，令血管硬化，增加患心臟病的機會 。因此，對于肥胖或膽固醇高的人士來說，吃蛋白較為健康 。
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