【蜂蜜放冰箱冷藏為什么不凝固】蜂蜜如果放冷藏，是不會結冰，（含糖高，含水率低 。）也不會結晶 。如果蜂蜜放保鮮，拿進拿出幾次，就會結晶 。蜂蜜在氣溫低時容易結晶，并不是蜂蜜整體凝固 。蜂蜜中的結晶，是葡萄糖 。結晶的速度與溫度、蜜源含水量、以及晶核等因素有關 ， 溫度在攝氏13-14度時，結晶速度最快;紫云英、棗花蜜、洋槐蜜等含水量低，易結晶，油菜花蜜、棉花蜜、向日葵蜜等含水量高，不易結晶;蜜源中晶核多的結晶快，蜜源中晶核少的結晶慢 。
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