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杭州最出名的菜是什么菜

生活百科杭州

【杭州最出名的菜是什么菜】1、西湖醋魚是杭州名菜中的看家菜，屬浙菜系 。又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的 。選用體態適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候 。裝盤后淋上糖醋芡汁 。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味 。
2、做法如下：
1、制作原料：
鯇魚1條約750克，生姜1小塊，淀粉適量醬油3，克高湯60克，料酒1大匙，胡椒粉3克，姜汁3克 ， 香醋30克，精鹽4小匙 ， 白糖4小匙 。
2、制作方法：
1、鯇魚去內臟、魚鱗后洗凈，加入料酒、精鹽、姜汁 。
2、蒸20分鐘后取出；姜洗凈切末 。
3、將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內 ， 加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁 。
4、味汁燒開后用水淀粉增稠 ， 撒上姜末澆在魚上即可 。