酒釀丹桂花戚風的做法 _酒釀

1、酒釀85克，雞蛋4個，低筋面粉70克，玉米油35克，丹桂花醬10克，細砂糖50克。
2、酒釀放入美善品主鍋，30S/速度6，打成煳煳，取出備用。蛋黃蛋白分離，蛋白放入冷凍層備用，裝蛋白的碗需要無油。
3、打碎的酒釀和玉米油放入大盆，手動打蛋器攪拌乳化均勻。
4、乳化后的狀態，油水融合。
5、篩入低筋面粉，Z字法混合至無干粉。
6、加入蛋黃和丹桂花醬，Z字法攪拌均勻，不要過度攪拌。
7、蛋黃煳狀態，可以流動。
8、烤箱200度預熱，主鍋無油，插入蝴蝶棒，放入蛋白，30S/速度4出初步混合。
9、加入一半的糖， 1分/速度2.5，用刮刀棒將鍋壁的蛋白刮下去，加入另一半的糖，3分/速度2.5 。
10、蛋白打到大彎鉤的狀態。
11、取1/3蛋白霜和蛋黃煳混合，用2/8翻拌法混合。
12、取1/3蛋白霜，用刮刀翻拌，主鍋內蛋白10S/速度2.5整理細膩，全部取出翻拌均勻。
13、倒入模具，用刮刀大致抹平。
【酒釀丹桂花戚風的做法】14、送入烤箱中下層，170度 35分鐘，蛋糕漲到最高后稍微回縮，就烤好了。取出從20cm高度自由落下，震出大氣泡，倒扣晾涼后脫模。