山西醬醋魚的做法：
1、將魚去鱗 ， 取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈 。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊；
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi) ， 其刀口立刻張開 。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底 ， 炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘 ， 待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)；
【山西醬醋魚怎么做】3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末 ， 烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成 。

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