把西紅柿切成兩半，然后用勺子將西紅柿內充滿水份的瓤挖出，放糖拌勻，在濾掉汁的西紅柿碎里放入少量植物油拌勻，取炒鍋，放入少量的油，油熱后放入蔥花炒香，然后放入和西紅柿汁混合好的雞蛋液炒碎 。將雞蛋碎放入處理好的西紅柿碎拌勻，調入鹽即可 。
【雞蛋西紅柿餃子餡的做法】餃子是每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品 。相傳是中國東漢南陽醫圣張仲景發明的，餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明朝末年張自烈作了很好的說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒 。”
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