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1、保護食物中的維生素C，因為維生素C在酸性的環境下更加穩定 。
【青菜放醋的好處 青菜放醋 對營養保護】2、加醋能促使維生素C的吸收 。因為，維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素C 。
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