簡單上色方法：
1、在鍋中加少量老抽，或者把油燒熱，然后關火；
【肉夾饃的肉是怎樣炒上色的】2、把白糖放到油里面，不停的攪拌，直到白糖冒泡為止；
3、然后把肉瀝干水，倒到鍋里，翻炒（注意，這些步驟全部是關火后做的），直到肉全部沾上顏色為止 。
以上整個過程俗稱炒糖色 。
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色食物之一 。以陜西地區的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主 。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃 。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃，從兩側咬起 。水平持饃，可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中，不致流出 。

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