新雙味龍蝦火鍋 _龍蝦

1、帶殼龍蝦一只(約重800克)，鱔魚片400克，水發環喉200克，水發粉絲、菠菜、黃豆芽、豌豆尖各150克，油炸元宵、馓子各200克，蓮花白、蔥節各100競、肉湯2600克，清湯2000克，化豬油100克，牛油150克，干辣椒節∞克，豆瓣醬50克，冰糖50克，姜35克，花椒5克，料酒30克，醪糟汁35克，豆豉25克，胡椒粉3克，味精5克。
2、做法：將鮮活龍蝦從腹部剪開，取出蝦肉，但應保持蝦殼的完整，將墩出的蝦肉去筋終，切成極薄的片，擺整齊。鱔魚片去盡骨刺；切節。水發環嗽洗凈切節。承發粉絲切節。菠菜、黃豆芽、豌豆尖洗凈，瀝干水。蓮花白撕成塊。蔥節洗凈。將龍蝦裝入盤中，上蓋蝦殼，同各料分別裝盤圍在火鍋四周。
【新雙味龍蝦火鍋】3、炒鍋置火上，下牛濁燒至六成熱，放入豆瓣醬炒香，加入干辣椒節稍炒后，下肉湯、冰糖、花椒、料灑、醪糟汁、姜米、豆豉，燒煮15分鐘之后，再加入少許味精，舀入鴛鴦火鍋的一邊；再將炒鍋置火上，下化豬油、清湯、胡椒粉、味精，燒開舀入鴛鴦火鍋的另一邊，即可上桌。