腌咸菜時醬油最好煮一下 。
具體注意事項為：
1、控制水分，提高鹽溶液的濃度，把要腌的蔬菜洗凈，還要在陰涼干燥處；
2、晾干或晾到一定的“干”的程度，使蔬菜降低含水程度，放置在鹽水中出水，降低鹽溶液濃度，腐爛變質；
3、制作鹽溶液，一定要多放鹽，達到飽和的程度或接近飽和的程度；
【淹咸菜醬油必須煮一下嗎】4、注意衛生，保持腌制容器、菜品的清潔，腌制前把腌制容器洗刷干凈，取菜時，用干凈的筷子夾取，以防污染鹽水 。
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