1、調味品的選擇：調味品的質量不佳，很難炒出好的底料 。
【火鍋油怎樣做才能色澤紅亮】2、調味品之間的配比：炒制時的油量應該是調味品的2到3倍，油量不夠也會影響底料色澤 。
3、炒制底料時的火候：宜用微火，油面微有小泡為度，炒制過程中不停翻動，特別注意鍋底的別炒煳，特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等，非常容易炒煳，火力過大或者翻動不及時，都會造成底料色澤過深 。
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