1、面不能和的太軟，面與水的比例大約為1比0.45左右 。
2、面團一定要揉好，當面粉中加入水后，經拌和、揉搓，面粉中的蛋白質和淀粉就會最大程度地吸附水分 。蛋白質吸水后會生成面筋，淀粉吸水后會產生融合性，二者合一便形成面團 。這種面團用手工搋搓的時間越長，有利于形成面筋網絡和增加融合性 。
【面條機面條怎么不粘】3、面團上面條機壓面餅時，用淀粉做薄面，每次壓過都灑少許薄面，面皮壓到理想厚度時再多撒一點淀粉然后切條 。切條后再撒少許淀粉，將面條均勻的抖開即可 。
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