泡菜變酸，泡的時間過長 。泡制時鹽放的少，泡菜容易變軟 。
制作泡菜的秘訣是：1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒；
2、將干凈的水燒開，蓋著蓋子放涼，水的分量由菜的分量決定，水能將菜全部淹住即可；
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇 ， 放鹽，感覺很咸即可；
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口；
5、將自己喜歡吃的蔬菜洗干凈 ， 晾干表面的水分 ， 然后放入泡菜壇中 。
【泡菜變軟怎么回事】6、封口處一定要放水，夏天大概7至

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