新鮮牛肉為什么發酸 _新鮮

【新鮮牛肉為什么發酸】次鮮牛肉是有酸味的，新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。變質牛肉：有腐臭味。新鮮牛肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮牛肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質牛肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。新鮮牛肉：手指按壓后的凹陷能立即恢復。次鮮牛肉：手指按壓后的凹陷恢復較慢，并且不能完全恢復。變質牛肉：手指按壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡。擴展資料正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏。注水后瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重。簡單的鑒別辦法：用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來。