1、湯：雞或骨湯1.5升 。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖 ， 等糖融化后 ， 顏色變深紅并翻白泡時 ， 倒入鹵水中 。這種方法鹵出的肉又紅又亮 ， 味道極好 。
3、配料：八角15克 ， 茴香15克 ， 桂皮20克 ， 草果15克 ， 花椒15克 ， 山萘10克 ， 甘草10克 ， 香葉5克 ， 丁香5克 ， 前5樣必要 ， 后4樣配多少算多少 。精鹽100克 ， 味精30克 ， 姜30克 。鹵三次后 ， 所有料按三分之一補加 。
【鹵肉鍋魁的做法】4、鹵肉：五花肉400克 ， 用開水煮一下 ， 去掉血泡 ， 再放入鹵鍋中 ， 燒開后小火鹵30分鐘 。
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