蛋白粉可以作為牛軋糖的高泡保水的作用 。
【牛軋糖為什么要加蛋白粉】蛋白粉在食品工業上應用很廣泛 。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；加工點心時可作為起泡劑；加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；加工面制品時用來提高面筋度；加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用 。

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