加上豬油渣在反復高溫煎炸環境下 ， 還會發生化學反應 ， 可能產生對人體有害的成分 。 所以 ， 從健康角度來看 ， 不建議多吃豬油渣 。

?三、為什么現在少吃豬油 ， 心血管疾病發病率卻在增長？
關于食用油的使用 ， 很多家庭已經逐漸采用植物油代替豬油了 ， 可心血管疾病的發病率卻還是居高不下 ， 這是為何？
其實 ， 油脂對人體健康來說 ， 是一項不可或缺的存在 ， 它具有提供熱量（占熱能總攝入的20~50%）、提供必需脂肪酸、提供脂溶性維生素并促進吸收等多種作用 ， 從人體生理功能的角度來講 ， 豬油和植物油功能并無太多區別 。
但與植物油相比 ， 豬油當中的飽和脂肪含量就要高出很多了 ， 大概是橄欖油的2.92倍 ， 大豆油的2.58倍 ， 花生油的2.25倍......而長期過量攝入飽和脂肪 ， 會通過多種方式 ， 提升高血壓、糖尿病、卒中等疾病風險 。

?因此 ， 在日常膳食中 ， 用植物油代替動物油 ， 的確能更加利于心血管健康 。

需要強調的是：心血管疾病發病率的增長是和生活方式的改變、人口壽命延長、醫療診斷技術進步等多因素的綜合作用結果 ， 不能因為吃豬油減少和心血管疾病發病率上升同時發生就認為這兩者有關 。
總之 ， 不管是吃什么油 ， 只要注意控制量 ， 就能同時享有安全和美味 ， 不需要“談豬油色變” 。 當然 ， 最好的吃油方法是換著吃不同種類的油 。

?參考資料：
[1
《豬油 ， 到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》.健康時報.2021-10-21
[2
《吃豬油的好處 ， 只有 1 個！》.騰訊醫典 .2022-02-04
[3
《防癌食物or血管\"殺手\"？豬油渣到底健不健康？終于有靠譜的答案了》.科普中國.2021-08-27
【心血管疾病|一勺豬油等于五副藥？常吃豬油對心血管是好是壞？告訴您真相】未經作者允許授權 ， 禁止轉載

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