貴州香腸主要原料為豬的前后腿肉 ， 具體做法為：
1、將做香腸的豬肉 ， 切成兩寸長 ， 七分瘦三分肥混在盆里 ， 加上鹽、花椒粉、辣椒面、白酒等拌勻 ， 腌幾個小時 。
2、把小腸洗凈 ， 腸子上的油只可剪掉 ， 手撕會把腸子撕破 ， 洗凈后就可灌腸 。
3、把灌腸掛起來晾干 ， 晾個三到五天之后熏烤 。熏烤方法為用柏枝煙熏一周 。
【貴州香腸的做法】食用方法：熱水洗凈 ， 蒸或煮30到50分鐘 ， 切片裝盤即可食用 。
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