全麥面粉可以蒸包子用嗎全麥包子做法 _經驗分享

全麥吐司面包怎么做？
吃了一年多的全麥面粉（至今還在吃），做過各種全麥面包、全麥饅頭、全麥包子……所以這道題，我必須來回答一下！
全麥面粉可真是個好東西~
全麥面粉是用整粒小麥磨粉，所以保留了小麥胚乳、麩皮及胚芽等成分。
它的營養比普通面粉高，而且熱量低。減肥期、老年人、兒童都適合吃。（我在上私教課減肥的時候，就一直在吃全麥面包、全麥饅頭）
考慮到口感等問題，做面包是不能只使用全麥面粉的。而且揉面時，也有很多需要注意的小技巧。
接下來我就把自己常用的【全麥面包配方】分享給大家，不僅可以用來做全麥吐司，還可以做普通小餐包、麻花包等各種形式的面包哦~
所需食材
全麥面粉110克、高筋面粉170克
紅糖20克、蜂蜜10克、鹽4克、干酵母3克、無鹽黃油15克
冰水（泡全麥粉用）110克左右、水（主面團用）75克左右
制作步驟
1、將全麥面粉加冰水攪拌至無干粉狀態（如下圖），然后放入冰箱冷藏18~24小時。
p.s.這種叫“半水合法”：將水和面粉長時間靜置，使面團自己形成面筋，這樣在揉面的時候就可以大大縮短時間。
下圖為冷藏了一晚上的面團，可以看到已經有很好的延展性。
2、將高筋面粉、紅糖、蜂蜜、食鹽、干酵母、清水混合均勻，揉成面團。再加入冷藏好的全麥面團一起揉。揉至面團能拉出比較均勻的薄膜，加入軟化好的黃油，揉至“接近完全狀態” 。
Tips：
①何為“接近完全狀態”？
能拉出均勻的薄膜，戳破薄膜，邊緣比較圓滑，就可以了。
因為全麥面粉含有大量蛋白質，不易起筋，所以不要求像普通吐司一樣，揉出手套膜。
②分享一個手揉面小竅門
用類似洗衣服的方式，把面團“搓”出去，再卷回來。再揪住面團的一端，往桌上摔打。重復這兩個步驟，很快就能出膜啦。（如下圖）
3、將面團滾圓，放進碗里（碗里提前抹上食用油），然后蓋上保鮮膜發酵1~1.5個小時。面團體積發酵到原來的2~2.5倍。
4、發酵完成后

如果只是做普通面包，就把面團均分成小劑子、滾圓松弛15分鐘后，做造型。

發幾個做過的造型給大家瞧瞧↓↓↓

如果是做吐司：

①先把面團均分為3個小劑子。滾圓、松弛15~20分鐘（要記得蓋上保鮮膜哦）。然后進行第一次搟卷。
②繼續松弛15~20分鐘（同樣記得蓋保鮮膜），然后進行第二次搟卷。
③將二次搟卷完成的面團放入吐司盒，然后放入烤箱中進行最后發酵。如果天氣較冷，烤箱中可以放一碗熱水幫助發酵。

分享好吃的全麥純素包子
用全麥面粉做包子饅頭，最多只能用半量，就是一半白面粉一半全麥面粉，不然組織口感都會變差。
在這篇食譜里，全麥面粉只占全部面粉的30% ，這樣小朋友也能接受。全麥面粉也有高筋中筋低筋的差別，這篇用高筋，所以水量比較多，如果您用的是中筋全麥，水量可以少10~20克。
傳統上，包子饅頭都用中筋面粉做，但我們也可以隨自己的喜好改用高筋或低筋；高筋做的比較有「勁」，低筋做的比較「松」，倒不是高筋硬低筋軟──包子饅頭的軟硬主要由水量、糖油量、最后發酵的程度來決定。
素餡用什么青菜都可以，通常以甜脆的高麗菜最受歡迎，再加些胡蘿卜、小白菜更好。青菜可以不用擠水，只要切碎后先拌香油再加鹽，就不太會出水。如果包的動作慢，最后還是出水了，就把餡放在漏勺上滴水，還是可以繼續包。
不過素食餡真的比肉餡難包，松松散散的，邊包邊掉，最好先把肉包子練熟，再來包素食包子。
發酵面食的基本發酵溫度約28℃ ，最后發酵溫度約38℃ ，不過我們做家常點心，也不必那么精確地控制溫度，只要練習用手輕按面團，感覺它是緊實或松軟，有經驗后一按就知道是否已經發酵到自己喜歡的程度。
如果用金屬蒸籠，有比較多需要注意的地方，請參考以前的各篇包子饅頭食譜。
全麥純素包子 14個
面團：
水……………………200克
快發干酵母…………2小匙
中筋面粉……………250克
高筋全麥面粉………100克
細白砂糖……………2大匙
鹽…………………1/4小匙
沙拉油………………1大匙
香菇腐皮餡：
香菇……………………5朵
炸豆腐皮……………180克
各種蔬菜……………500克
香油…………………2大匙
甜面醬………………1大匙
鹽、味精…………各1小匙
胡椒粉…………………適量
做法：
1) 把面團材料依序放入盆中，用筷子攪拌成團，沙拉油最后加入，再揉到光滑均勻。
2) 蓋好，放置20分鐘至1小時。這段時間可算基本發酵，也是在松弛面筋，溫度越低時間就要越長，這樣風味口感才好，也比較好包。
3) 香菇泡軟，擠干。把香菇、豆腐皮、各種蔬菜，全都切碎。
4) 先加香油拌一拌，再加其它調味料拌勻即是餡。
5) 面團分割成14份，每份約42克。
6) 一一滾圓，搟成圓片，再把邊緣壓薄，注意一定要邊緣薄中間厚。
7) 包入一大匙餡，約55克，開口捏緊。包包子的方法請參考短片homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280669 。
8) 排在鋪了包子紙的蒸籠里（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好后黏在一起）。
9) 蓋好，放溫暖處最后發酵20-40分鐘；同樣是溫度越低，時間就要越長。
10)上籠，從冷水開始蒸，用中小火。水滾后要觀察籠身是否緩緩冒出蒸汽，如果不冒汽，可能是火太小或蒸籠太緊密；如果蒸汽快速冒出，就是火太大。
11)水滾后計時12分鐘，見包子表面有光澤就是熟了。
12)放涼片刻再吃，包子皮應該松軟有彈性。如果皮硬，就是最后發酵不足，如果皮黏不爽口，可能是火力太小沒有蒸透，可以回籠再蒸。
注：
炸豆腐皮即炸豆包，買時要聞一聞，不能有油耗味。如果買新鮮豆腐皮自己炸，也要先聞過，新鮮豆腐皮很容易餿。
辣味香椿餡：
香菇……………………3朵
香椿……………………40克
五香豆干……………180克
各種蔬菜……………500克
香油…………………3大匙
鹽、味精、糖……各1小匙
辣椒油………………1小匙
做法：
1) 香菇泡軟切碎。
2) 如果香椿比較粗，可以抽掉主脈不用。
3) 香椿、豆干也切碎，加調味料拌勻即可。
注：
素餡加香菇和豆皮、豆干非常好吃，但有痛風的人最好少吃，就只包素菜或加點粉絲也行。
(摘自：素食菜料健康網)
參考文獻:
1. 陳惠美 2005 素食與糖尿病
2. 奕光 2009 從科學觀點看健康素食
3. 奕光 2008 健康素食品嘗會
全麥粉怎樣做包子和饅頭？求大神指點！！！全麥面粉做包子和饅頭的具體步驟如下，想要系統學習的話，可以去呂大房包子培訓。
全麥面粉做饅頭步驟：
1、準備適量的全麥面粉、發酵粉、白糖、溫水。2、將所有材料放在一起攪拌均勻，水不要放得太多，攪拌成絮狀即可。3、攪拌成絮狀的面粉使勁揉搓，揉成一個面團放在盆里密封好發酵，發酵時長為4小時左右。4、發酵至兩倍大、表面有很多小孔時，拿出來揉至表面光滑，然后切割成合適大小定型。5、定型好的面團放進蒸籠里進行第二次發酵，發酵時長為20分鐘，注意擺的時候的間隔。6、二次發酵后明顯膨脹，然后用大火蒸，蒸30分鐘左右就可以出鍋了。
全麥面粉做包子步驟：
1、準備材料，溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入全麥面粉中，邊加水邊揉面，最后揉成光滑的面團，室溫醒發1小時；2、豬肉切成1厘米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末，肉丁中加入面醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油；3、攪拌均勻后腌制半個小時，腌制好的肉餡拌入大蔥，攪拌均勻即成包子餡；4、發好的面團拿出揉勻，揪成小劑子，將面劑子按扁搟成圓皮，在面皮里放入肉丁餡，捏褶收口成包子；5、涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘即可。
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如何做出好吃的粗糧全麥包子？粗糧全麥包子的做法
用料
黑全麥面粉500g
瘦牛肉末230克
干香菇50克
味極鮮醬油適量
蔥、姜、花椒、十三香、料酒、鹽、黑胡椒、鹽適量
干酵母5克
粗糧全麥包子的做法
我用的野三坡的黑全麥粉一袋（500g）倒在盆里放5g酵母粉一小勺鹽一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌拌成絮狀后手揉成面團蓋上濕布發酵我家這里27度室溫就可以了
發面的時間開始準備包子餡
干香菇提前泡好切碎瘦牛肉攪成肉末
小蔥、姜、花椒用大概150g溫水泡一會濾掉渣
味極鮮醬油、十三香、黑胡椒、鹽、料酒放牛肉里
把濾出的蔥姜水慢慢加進去加一點攪拌均勻再加攪拌至牛肉有粘性如果不減脂可以加點油
不減肥的還可以把香菇碎先用油炒香我不想加油就放微波爐里叮了三分鐘然后倒入攪拌好的牛肉里拌勻備用
再來看面團我感覺純全麥發不到兩倍大用手指戳一下不回縮就可以了輕輕的從面團底部把它撥到墊子上排氣均勻的分成20個小面團滾圓開始搟皮捏包子手法就不多說了其他廚友有很詳細的圖文菜譜暫時用不到的小面團用濕布蓋著
我的食材做了20個剛好全部用完
做好的包子胚放蒸鍋里蓋上蓋子開火兩分鐘關掉用余溫讓面團再次發酵二十來分鐘吧全麥的面皮沒有白面那種發的大比放進去的時候大一點就可以開火了中大火20分鐘關火后等兩三分鐘再揭蓋
冷卻后用保鮮袋分裝近兩天吃的放冷藏其余放在冷凍室吃的時候直接蒸我放過兩個月沒事但是沒防腐劑什么的還是盡快吃完

全麥面粉可以蒸包子用嗎可以的。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：全麥面粉 300g、五花肉糜 190g、干紫菜 30g、酵母 3g、醬油適量、鹽適量、食用油適量、蒜籽 3個。
1、第一步把酵母和溫水攪拌均勻。
2、盆中放入全麥面粉，酵母水，攪拌均勻，揉成面團，靜置半小時。
3、發酵到2倍大，將面搓長條。
4、切劑子。
5、用面杖將劑子桿薄，包上餡，包成包子。
6、把包子擺放在蒸屜上，冷水上鍋，水開16分鐘，關火， 3分鐘揭蓋。
7、然后取出，這樣就完成了。

全麥面怎么吃前幾天有朋友收到球球媽送出的全麥面粉，在制作的時候說攤餅攤不成個，我想有很多朋友可能都會有這樣的疑問，很多沒有用過全麥面粉的朋友，不知道該怎么樣去做，所以今天就詳細的給大家說一下。
全麥面粉和我們平時吃的主食饅頭和米飯不一樣，因為是粗糧，所以是沒有粘性的，如果只用全麥粉去攤餅很容易散開，不容易粘到一起，所以如果是剛開始嘗試用全麥面粉制作美食，建議加入面粉1:1的比例去攤蔬菜餅。前一段時間球球媽寫了一篇關于用全麥面粉蒸饅頭的微頭條，用的是純全麥面粉，因為沒有粘性，所以蒸出來很容易開裂。如果擔心開裂的話，可以在制作的時候加入玉米粉和面粉，三種食材摻在一起蒸饅頭也是非常棒的，其它的步驟就與蒸普通的饅頭步驟一樣，也需要加入酵母粉去發酵，這樣制作出來的在減肥期間也可以放心去吃。
分享今天的一日三餐
【早餐】
玉米粥+煮雞蛋
秋天多喝玉米粥對身體很好，煮雞蛋幾乎天天都吃的，早餐標配。
【午餐】
燜紅薯
用電飯煲燜的紅薯，比烤的還好吃，詳細做法戳這里把一堆紅薯扔進電飯煲，不加一滴水，不用烤箱，出鍋比烤的還好吃。
【晚餐?】
腌黃瓜+玉米
小黃瓜是我自己腌制的，咸味不是很重。然后又吃了一根玉米，今天的晚餐是吃的最多的了。
最近的天氣真的不太好，大家一定要注意防寒保暖，另外千萬不要做節食減肥，因為這個時候天氣乍冷，而且暖氣還沒有開通，身體是非常難適應的，千萬不能去過度的節食減肥，這樣會影響自己的身體，本身天冷的時候消耗的熱量也是比較高的，所以可以適當的多吃一點也不用擔心。如果害怕長胖的話，也可以加入適當的運動來調整，保持一個身體的平衡就可以了。
球球媽最近遭遇平臺期，也沒有刻意的去節食突破，就想在這個平臺期多待一段時間也無妨，球球媽最胖的時候140多斤，現在99斤左右，體重不過百，每天都會堅持清淡飲食，但這個清淡飲食大家不要有誤區，只是不吃外面賣的油膩的食物，不吃肥肉。瘦肉，牛肉、魚、蝦等，這些都是會吃的，我的目標是95斤還在繼續努力中，每天都會在頭條分享自己的一日三餐和體重變化，想要了解我的減肥歷程，歡迎關注@鏟子愛廚房
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