挑選時以外型飽滿，端正為佳，一般外面刺較大的皮厚，刺較小的的皮薄 。
聞：一般快成熟的榴蓮會有一種誘人的香味（不喜歡吃的人說是臭味） 。
按：一般從外形看，榴蓮是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中間有一條溝，就用拇指按這溝的地方，有彈性或出現裂縫為熟，按不動的是生的 。
顏色：青的一般為生的，淡黃為熟，純黃為過熟 。
從外形看，裂縫較大的是成熟久了 。沒有成熟的可以放熟，要放在干燥，溫暖的環境下熟的更快 。
從肉顏色看，白色是生的，淡黃或黃的為熟，深黃是過熟 。
【榴蓮怎樣才算熟可以吃的程度】重量：沉的肉多，輕的殼多 。
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