1、排骨焯水瀝干；
2、熱鍋熱油，入蔥姜蒜、香葉、桂皮、八角、干紅椒爆香，入排骨炒香；
3、加水沒過排骨，加入鹽、料酒、冰糖、老抽、蠔油，燒開后轉中小火蓋上蓋子燉1-1.5小時，期間舀出一些湯放入碗里作為面條的湯底；
4、排骨燉爛后大火收汁，即為紅燒排骨面的蓋碼 。
5、座一大鍋清水，水開后下入干掛面，再開后加入一杯冷水，水再次煮沸后撈起入紅燒排骨湯底中；
【排骨面制作方法】6、將上海青放入沸水中焯幾秒鐘撈起放入面條中，再澆上之前做好的紅燒排骨蓋碼即可 。
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