2到3年的陳米不可以吃，時間放長了的陳米中容易產生曲霉素，它是一種致癌物，對人體的危害極大 。曲霉毒素是一種毒性極強的物質，曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌 。
【2到3年的陳米還可以吃嗎】陳米顆粒較碎，一般沒有胚芽，米筋較長 。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時間越久 。陳米則灰白或泛黃，無光澤、不透亮 。還可注意觀察“米眼睛”，即米的胚芽部位，其色呈乳白色或淡黃色為新米，而顏色較暗沉甚至呈咖啡色為陳米 。
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