海鮮怎么做才不腥氣呢 _海鮮

【海鮮怎么做才不腥氣呢】海鮮多腥味。為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹制時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的姜汁加適量的食醋。用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食欲、促進消化的功效。烹制海鮮菜，用蔥姜蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先腌漬后烹調；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟后，再用味碟蘸食。但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風味。另外，海鮮菜烹制上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜肴保持應有的色澤，又不至于破壞菜肴的本味。還有，烹制海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉制的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。