椒鹽雞的做法：：
一、主料：
母雞一只、糯米25克、豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實(shí)25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克 。
二、輔料：
料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克 。
三、制作方法:
1、母雞洗凈后，整料出骨，抹料酒、鹽腌漬備用；
2、豌豆米入沸水中氽過、去殼后漂于清水中 。糯米洗凈入鍋煮熟；
【椒鹽雞的做法】3、蓮米褪衣去心后和苡仁、芡實(shí)淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛；
4、金鉤泡脹 ， 與火腿、香菌均切成細(xì)粒 。然后將各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹簽鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時；
5、取出晾涼，搌干水氣，抹上醬油、蛋清豆粉，炒鍋置旺火上，放油燒熱，將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹簽，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊裝盤即可 。

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