雪蓮果為什么會變黑

【雪蓮果為什么會變黑】雪蓮果含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質 。雪蓮果被切開和去皮后,暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,便是黑色素 。為了防止變色,可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色 。