1.將紅蟳的上部外殼，拔除并清除嘴部氣泡的部份，再將蟹肉的部份用剪刀剪去蟹鰓，瀝干水分后，上殼及蟹肉部分沾上面粉 。
2.取一鍋，倒入適量的沙拉油，以中火將油溫燒至170℃，將作法1的上殼及蟹肉下鍋，炸4分鐘，撈起瀝油 。
3.另取一鍋，加入橄欖油，放入蒜末及姜末爆香，再加入咖哩粉一起爆香 。
【煮螃蟹的做法】4.加入作法2的上殼及蟹肉、椰漿、魚露、糖、酒及水，燜約分鐘即可起鍋，并撒上九層塔即成 。
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