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1、龍蝦中含有較多的蛋白質，存放不當時很容易發生變質的現象，如果龍蝦肉中滋生了細菌等微生物的話，那么微生物在其中生長繁殖之后就會產生一些有毒的代謝產物，吃起來就會比較苦 。
【龍蝦苦是怎么回事 為什么龍蝦苦】2、龍蝦腦中含有腦、肝臟、腸道、消化腺等組織器官，如果在烹飪的時候龍蝦的肝臟或膽囊破損，其中的消化液流出來污染到了蝦肉的話，那么就會導致蝦肉吃起來口感比較苦 。
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