【為什么霜打的白菜格外好吃】深秋時節成熟的蘿卜和白菜等為了防止自身細胞被凍壞會采取自我保護措施 。霜降后，蘿卜、白菜里的淀粉在植株內淀粉酶的作用下變成麥芽糖酶，進而轉變為葡萄糖，細胞液中增加了糖分，細胞液就不容易遭受破壞 。葡萄糖易溶解于水，蘿卜、白菜也就有了甜味 。所以，打過霜的蘿卜、白菜更甜，是它們自身適應環境變化、防止凍害的結果 。

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