米酒制作方法及步驟溫度 _米酒

步驟：
【米酒制作方法及步驟溫度】1、準備好原材料，糯米選用晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，將糯米中包含的水分瀝干，放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘，打開插出十幾個上汽孔，猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫。
3、預先將酒曲加少許涼開水化開，一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯涼，拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放于較為封閉的房間，包裝物視氣溫而定。
6、24小時后打開缸蓋，觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，聽見輕微的嗶啵聲即可。