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1、茄子被撞傷磕碰、削去外皮后，出現的氧化變褐現象，這種情況，雖然茄肉口感和營養均會大打折扣，但削去褐色部分，保留白色的茄子肉，繼續食用不會危害健康，是可以吃的 。
【茄子氧化了還有營養嗎 關于茄子氧化了是否還有營養的問題】2、正常情況下茄子肉是白色的，如果里面變成了褐色，是茄子滋生了大量的細菌等微生物出現的腐壞變質現象，這樣的茄子含有細菌毒素，是不能繼續吃的，否則會出現腹痛、腹瀉等不適癥狀 。
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