1、魚切片，魚頭切兩半 。
2、魚片碼鹽10分鐘，再裹一層生粉 ， 拌均勻 。
3、倒油 ， 先加香料，爆炒 ， 去掉藥味，再加入蔥姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味
4、然后加高湯，燒開后加醪糟 ， 喜歡吃蒜的重口味同學可以在這個時候加入整蒜 。水開后，先加魚頭，然后加入藕片，略煮2分鐘，然后一片片的夾魚入鍋 。
【四川肥腸魚的做法】5、肥腸切段，哥這次是買的鹵好的，尼瑪肥腸太坑爹了，35一斤，哥下次自己鹵 。
6、芹菜 ， 大蔥，香菜切段 。
7、然后在湯面上鋪上芹菜葉，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段 。
8、把滾油淋在干辣椒上完成 。