1、咸肉一塊（泡開(kāi)） ， 上海青適量 。
2、咸肉切小丁，上海青切段（梗切小點(diǎn)，葉子切大點(diǎn)） 。
3、生姜用擦成末，用少許水浸泡 。（咸肉有一股咸肉的腥味，所以要去掉） 。
4、（最關(guān)鍵的一步）鍋里不放油，中火煸炒咸肉 ， 直到干松，潑上點(diǎn)生姜水，兩湯匙油，繼續(xù)炒，炒到咸肉全身都沾上油以后開(kāi)大火，把青菜放進(jìn)去，翻炒幾下（千萬(wàn)別久了，不能出水 。青菜上沾了油即可 。
【咸肉菜飯的做法】5、長(zhǎng)粒糯米和普通米一比一混合，淘洗干凈 。把炒好的咸肉和米，剩下的生姜水?dāng)嚢杈鶆?。
6、水的比例一定要掌握好，因?yàn)榍嗖诉€要出水，所以水剛好淹沒(méi)米即可，不要怕會(huì)硬放入電飯煲，按下煮飯鍵 ， 等跳開(kāi)后燜十分鐘即可 。

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