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1、黃鱔含有蛋白質，可以補中益氣，補氣血，能夠促進人體的生長發育，提高機體免疫力；含有DHA和卵磷脂，可以促進大腦發育，有健腦益智的功效；含有維生素A，可以提高視力，保護眼睛；含有特殊的黃鱔素，可以調節血糖，適合糖尿病人食用 。
【黃鱔的營養價值及禁忌 有關黃鱔的營養禁忌介紹】2、但是，黃鱔性溫，不宜多吃，容易上火，外感風熱、腹脹的人不宜吃黃鱔；不能吃死去的黃鱔，易中毒；不能吃未熟的，容易感染寄生蟲 。
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