松鼠魚的營養價值松鼠魚介紹

2026-04-28 生活百科松鼠

【松鼠魚的營養價值松鼠魚介紹】

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1、營養價值：能量899.8千卡維生素B60.68毫克蛋白質11.18克脂肪55.78克碳水化合物92.76克葉酸72.02微克膳食纖維4.79克維生素A89.05微克胡蘿卜素534.8微克硫胺素0.34毫克核黃素0.11毫克煙酸1.74毫克維生素C45毫克維生素E26.08毫克鈣59.36毫克磷204.58毫克鉀1155.14毫克鈉2294.13毫克碘4.23微克鎂85.65毫克鐵5.05毫克鋅1.75毫克硒2.94微克銅0.46毫克錳1.55毫克。
2、松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品以黃魚為主要材料；松鼠魚因形似松鼠而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食；其色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
3、歷史起源：據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚” 。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒” 。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

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