【生姜變綠了還能吃嗎】能 。生姜在經過陽光晾曬一段時間后，表皮內會產生一定的葉綠素，人食用之后不會產生任何影響，可以放心食用，但如果生姜霉變發綠，里面會產生大量的毒素，需將整個生姜扔掉 。
生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖 。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜 。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜 。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥 。

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