選牛肉 。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同 。爆炒：里脊、黃瓜條 ?；疱仯豪锛埂⑸夏X 。燉煮：胸肉、肩肉、牛腩 。鹵燜：牛腱子 。煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉 。是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“里脊”二字就好了 。這個位置肉最為細嫩，拿來怎么用都可以 。南方的小伙伴直接讓老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄 。
腌漬 。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水 。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失 。
【牛肉怎樣炒才嫩】快速過油，一變色就出鍋 。牛肉下鍋后，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出 。不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊 。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的 。
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