【面包放冰箱會變質嗎】面包不建議放在冰箱里,因為面包在烘烤過程中,面粉中的淀粉直鏈分部已經老化,這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因 。隨著放置時間的延長,面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合,而使柔軟的面包逐漸變硬,這種現象叫“變陳” ?!白冴悺钡乃俣扰c溫度有關 。在低溫時老化較快,而面包放冰箱中,變硬的程度會加快 。
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