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用安琪酵母粉發面要用堿嗎

酵母生活百科

用安琪酵母粉發面后可以不用放堿，面粉主要成分可分解成麥芽糖 。酵母在面粉中吸收糖分，將糖分分解成二氧化碳和水分，并為酵母自身提供能量，用安琪酵母粉發面步驟如下：
1、將適量的面放到盆里；
2、按面粉與酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗里用溫水和勻；
3、面中間挖個洞，倒入酵母水 。用筷子把酵母水和面和在一起；
4、準備溫水，倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀；
5、把絮狀面揉在一起，直至揉成團狀；
【用安琪酵母粉發面要用堿嗎】6、面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右，面粉中間形成蜂窩狀 。