將肉皮放入鍋中煮至斷生（用筷子能扎透） 。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，兩面都要刮，要細致 。然后改切成細條形 。將切好的肉皮，撒上適量的精鹽 ， 反復搓洗 ， 再用溫水投洗干凈，反復三至五次，像淘米一樣 。這樣可以洗去肉皮上殘留的油脂 ， 使皮肉湯不膩不混，才能成水晶狀 。
【肉皮要怎么洗】肉皮，通常指豬肉的皮，富含膠原蛋白和彈性蛋白 ， 能使細胞變得豐滿 ， 減少皺紋、增強皮膚彈性 。在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之 。殊不知您扔掉的是很好的營養保健品 。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用 。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化 。
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