1、把魚的骨肉分離 ， 然后魚肉和魚骨分別放入食鹽，雞精 ， 料酒，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻，然后靜置腌制10分鐘 。
【在家如何做麻辣水煮魚】2、起鍋倒油 ， 油熱后放入蔥姜蒜爆炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出紅油，加入一塊火鍋底料，放入清水，加入食鹽，雞精，白糖，大火煮開撈出料渣 。
3、放入配菜豆芽和青瓜煮熟斷生撈出放入盤里作為墊底菜 。
4、先煮魚骨，魚骨煮熟后撈出 ， 再倒入魚片煮熟，全部撈出之后 ， 把湯汁淋在上面 。
5、加入干辣椒和花椒調辣味；根據個人喜歡口味調即可 。
6、最后起鍋燒油，淋上熱油就可以上桌了 。