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醬油是生抽好還是老抽好,生抽和老抽哪個好

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醬油是生抽好還是老抽好,生抽和老抽哪個好

我們都知道 ， 醬油是比較受歡迎的一種調味品 ， 它可以起到很好的烹飪效果 ， 很多人做菜的時候都會用醬油 。在市面上 ， 醬油的種類有很多 ， 生抽和老抽就是其中最常見的兩種 ， 那么醬油選擇生抽還是老抽好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
什么是生抽生抽的色澤比較淡 ， 液體的濃度不會特殊粘稠 ， 紅褐色 ， 味道比較咸 ， 一般是用來調味的 ， 在我們日常生活中 ， 炒菜的時候或者是做涼拌菜的時候 ， 用到的比較多 ， 主要是用來給菜肴調味、提鮮；
生抽屬于醬油的一種 ， 多半是使用大豆在純天然的曬場 ， 露曬發酵而成 ， 晃動裝有生抽的玻璃容器 ， 生抽通常都能夠比較快的流下去 ， 不會有掛壁的現象發生；
在炒菜的過程中 ， 我們使用生抽的用量多半是1勺 ， 我想表達的意思是 ， 生抽用的會比較多 ， 而且生抽多半都比較咸 ， 在有些菜肴中 ， 放入生抽后就無需再放入食鹽；
什么是老抽老抽大致可以這樣理解 ， 是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經特別工藝制作而成濃色醬油 ， 適合給肉類菜肴增加色澤 ， 比如做紅燒肉的時候 ， 通過老抽給肉塊增加色澤 ， 做紅燒類菜肴時會使用；
老抽由于加入了焦糖色、老抽呈現出來的色澤較深 ， 棕褐色且有光澤 ， 在一些需要上重色的菜肴中 ， 我們會使用到老抽 ， 比如肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等；
【醬油是生抽好還是老抽好,生抽和老抽哪個好】晃動裝有老抽的玻璃容器 ， 一般老抽的掛壁現象比較明顯 ， 在超市購買醬油的時候 ， 從標簽上也能進行判定 ， 在產品名上標注為生抽的為生抽醬油 ， 標注為老抽的為老抽醬油；
醬油選生抽好還是老抽好生抽和老抽雖然都是醬油 ， 但是它們在日常的使用中 ， 起到的作用完全不一樣 ， 適用的菜肴種類也不一樣 ， 日常炒菜 ， 不需要濃油赤醬的 ， 放入少許的生抽用來調味提鮮即可；
當我們做鹵菜、紅燒菜肴、燉煮等各類菜肴的時候 ， 需要給肉類等食材上色的時候 ， 自然會用到老抽 ， 所以 ， 在我看來 ， 生抽和老抽之間 ， 沒有好與不好的明顯界限；
當你下廚房做飯的時間有了一定的累計后 ， 多實踐你就能明顯的對其進行區別 ， 這個無關好壞 ， 只有適合不適合的問題；
當然 ， 我們做菜的時候 ， 比如炒青椒肉絲 ， 大多數時候 ， 放入大約1勺的生抽就可以了 ， 但有的人 ， 根據自己的習慣和口味 ， 不放生抽 ， 放入一點點的老抽 ， 也不是不行 ， 只是這樣炒出來的青椒炒肉絲 ， 可能會是黑乎乎的 ， 因為老抽上色的效果非常明顯 。