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5個超實用的烹飪竅門，讓你秒變廚房達人

健康知識養生常識

本文轉自：北青網
很多沒下過廚房的人總以為 ， 做菜有多么的難 ， 其實只要你上手去做了以后 ， 你就會發現 ， 原來做菜真的很簡單 ， 而且非常有樂趣 。
今天 ， 飯小二整理了5個烹飪技巧 ， 弄明白以后 ， 肯定會使您的廚藝進步不止一點點 ， 做出好吃的家常菜 ， 然后驚艷家里人 。
5個超實用的烹飪竅門，讓你秒變廚房達人
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1.如何炒菜有鍋氣？
中國人炒菜都講究鑊[huò]氣（也叫鍋氣） ， 是指食材在高溫爆炒時 ， 運用猛烈的火力 ， 在鍋中快速翻炒 ， 食材的溫度瞬間飆高 ， 水分蒸發 ， 和鍋體接觸后引發出的焦香 。
例如干炒牛河 ， 芽菜夠爽脆 ， 河粉條條上色 ， 重要是上桌時熱騰騰 ， 這才叫夠鍋氣~
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讓炒菜鍋氣十足的關鍵點是什么？
①需要一口好鐵鍋 ， 鍋要厚 ， 溫度高 ， 產生的氣壓就高 ， 炒出來的菜 ， 鍋氣就越香 ， 尤其體現于小炒菜式；
②必須用猛烈的火力 ， 快速烹調 ， 當食物受極高溫度烹調（超過200℃） ， 便會發生焦化反應及美拉德反應 。
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2.油炸食物 ， 怎么做才酥脆？
干炸：食材腌制后掛糊炸制 ， 一般情況下都是裹一層干粉糊 。 主要是針對比較嫩的食材 ， 食材一般都會切成條狀、塊狀或者片狀 。
代表菜品：干炸里脊 ， 干炸帶魚、干炸蘑菇 。
干炸的過程：洗凈→改刀→拍粉（掛糊）→油炸→復炸 ， 出鍋后外皮酥脆 ， 顏色焦黃 。
軟炸：與干炸的不同之處就在這個糊上 。 軟炸糊一般會用到雞蛋 ， 將雞蛋打入淀粉中不斷地朝一個方向攪拌后再掛糊 。
代表菜品：軟炸饅頭片、軟炸豆腐、軟炸蝦仁、軟炸銀魚 。
軟炸有時也需復炸 ， 但復炸的時間短 ， 一般十幾秒即可 。 軟炸出來的食物外層顏色略黃且酥脆 ， 里面是軟糯的口感 。
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酥炸：將原料蒸煮熟爛 ， 掛上蛋清、團粉糊 ， 再炸 。 注意食材裹糊時不能太薄 ， 不容易起酥 ， 酥炸的菜品外酥里爛、非常松脆 。
代表菜品：香酥鴨、香酥雞、酥炸排骨、酥炸雞翅 。
3.炒綠葉蔬菜不發黑的技巧
無論炒什么綠葉菜 ， 要用大火爆炒 ， 這樣青菜才能翠綠不變色 ， 減少水分流失 。
【5個超實用的烹飪竅門，讓你秒變廚房達人】其次 ， 在清洗時加點料：①加少許鹽 ， 有殺蟲殺菌的作用；②加幾滴白醋或檸檬 ， 含有的酸性物質可以很好維持色澤 ， 鎖住食材顏色 。
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4.如何熬煮一鍋奶白鮮美的肉湯？
在熬湯的時候 ， 不管你熬的是魚湯 ， 還是骨頭湯或者是其它肉湯 ， 要牢記3個要點 ， 就能讓做出來的湯汁奶白的同時 ， 味道還非常鮮美 。
首先要做的是 ， 把食材用熱油煎一煎 ， 這樣在熬湯的過程中 ， 湯汁就會特別白；
其次在沖湯的時候 ， 要用開水去沖湯 ， 這樣做出來的湯汁才會更鮮美；
最后則是在熬湯的時候 ， 一定要記得小火慢熬 ， 才能使得湯汁更營養 。
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5.放鹽的時間很關鍵
很多人炒菜、燉湯時 ， 都不知道到底什么時候放鹽比較好 。 其實炒綠葉蔬菜時 ， 一定要起鍋前放鹽 ， 可避免蔬菜中的水分大量流出來 。
而一些比較硬的蔬菜或者炒肉時 ， 食鹽可以中途放一半 ， 這樣可以使蔬菜提前入味 。