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辣螺這些海螺要怎么煮

生活百科這些

原料：鮮海螺肉200克、水發冬菇50克、冬筍50克、凈海螺殼5個、鹽2克、味精1克、胡椒粉0.25克、料酒4毫升、醋1毫升、淀粉2克、植物油35克、高湯50克 。
制作過程：
1、將螺肉用鹽和醋搓洗，去凈粘液，用清水沖水洗干凈，然后片成薄片 。
【辣螺這些海螺要怎么煮】2、螺殼刷洗干凈，上籠屜蒸3分鐘取出分別放在5個小盤中，并在小盤中放入冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝干水 。
3、螺片在8成熱的水中稍燙后濾凈水將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、濕淀粉、高湯入碗中，勾兌成芡汁 。
4、炒勺上火，注入花生汕燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透，隨入冬筍、冬菇片倒入漏勺內瀝去 。
5、炒勺留底油回旺火燒熱倒入螺片、冬筍、冬菇片倒入勾兌好的芡汁，顛翻幾下淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個海螺殼內即成 。